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【央视新闻客户端】
专题：共筑满意消费——聚焦2025 “315晚会”
来源：央视财经
点开多家电商平台，很多消费者都会看到这样的广告推送 ，新鲜 、饱满 、有嚼劲的虾仁 ，只要你轻轻一点，一两天的时间 ，它就能出现在你的餐桌上 ，孩子老人都喜欢 。
值得注意的是，这些虾仁销售的广告里 ，不断出现“零添加 ”“零保水剂 ”的字样。商家们解释 ，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐 ，这是一种常见的化学制剂 ，一般呈白色粒状或粉末状结晶，亲水性强，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期 ，业内称这样处理水产品的方式为“保水”或“泡药 ” 。
商家们纷纷做出保证 ，可真实情况究竟如何呢？“3·15 ”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规 、超量添加保水剂 。
为深入生产一线调查 ，在业内知情人的指引下 ，记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露，他们会依据客户需求 ，定制不同规格的虾仁 。记者走进该企业库房 ，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂 。
按照国家的规范，一定量添加保水剂 ，本意是为了改良虾仁口感 、保持水分 ，增加保质期。但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途 ，首先就是——增重。
这家企业工作人员告诉记者 ，保水百分之二十，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十 。走进企业的生产车间 ，地面上并排放着几个黄色大桶 ，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁 。
工作人员说，他们会按客户要求的保水率 ，确定浸泡时间。
记者查阅国家相关法规得知 ，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定 。依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中 ，磷酸及磷酸盐以磷酸根计 ，每1000克最大使用量为5克，即千分之五 。然而 ，根据记者调查 ，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时 ，保水率高达百分之二十 ，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。
生产企业究竟会违规添加多少保水剂呢？一家企业的生产线，不能说明问题 ，记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司 。
中青海洋水产有限公司 工作人员：大概说 ，100斤（虾仁）泡回来124斤，做出来124斤 。
记者：多出24斤？
中青海洋水产有限公司：对。
保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具 ，毕竟水比货压秤 ，添多少，就能多出多少重量 ，这就是多出来的企业利润 。而且卖相好、口感还脆 ，价格还可以卖得更高 。
在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁 ，直接被送上包冰机的传送带 ，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣 。
工人告诉记者 ，这看似简单的操作 ，实则暗藏玄机，包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量 ，赚取更多利润 。
在湛江良基食品有限公司 ，负责人拿出一款虾仁样品，告诉记者 ，这是质量上乘的产品 ，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感 ，保水率只做到了16%到18%。
工作人员告诉记者 ，保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定，价格高的虾仁保水率相对会低一些 。保过水的虾仁 ，吃起来又滑又嫩 ，销量很好 。但这样的保水虾仁，工作人员自己却不吃。
记者在与多家水产加工企业的接触中了解到 ，对于这些企业而言 ，保水剂的添加，已经成了他们一个增加产品重量 、强化虾仁口感的挣钱法宝 。
走访过程中，多家企业告诉记者 ，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐 ，但他们的成品外包装上，并不作标注 ，成分表仅标明虾仁和水 。
连云港鲜知肴食品公司 ，其主要业务是给电商平台供货，记者走进这家企业的生产车间 ，这里的环境令人担忧。狭小的房间脏乱不堪 ，工人没有任何卫生防护措施，直接将冻虾仁装袋称重 、封口后发货 。
当记者询问包装上是否应标注保水剂相关信息时 ，负责人表示：不标注 。
在渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品的配料表上 ，也没有标注添加了保水剂磷酸盐。该公司负责人解释，虾仁作为生鲜和食用农产品 ，标签无需太过详细 。
行业内的这些个别企业 ，如此违规地超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁”，究竟会对消费者的身体造成何种影响呢？长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡 、缺钙 、引发心血管疾病 。
“3·15 ”记者将这些样品送往权威检测机构进行了检测。
检测结果显示：
宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克 ，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；
良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克 ，相较国家最高允许标准含量超标145% 。
